最高のクラッカーを求めて！　手作りクラッカーを極めていきたいと思います！　今日はサワードウを使ったクラッカーです。

ニュージーランドの遊び方を1000個見つけるブログ　63/1000

 

Kia Ora! うちだいずみです。「市販のクラッカーをやめて自宅で作り、プラスチックゴミを減らしたい。作るなら美味しいものを作りたい！」と、挑戦をはじめました。

ニュージーランドの遊び方を1000個見つけるブログ、63個めの今回は、サワードウ種のクラッカーを作ります。

サワードウって何？

 

サワードウとは、小麦粉やライ麦粉などに水を入れて発酵させたもの。パンに入れると市販のイーストなどを使わなくても膨らんでくれます。

生きている種なので、エサである「小麦粉」をあげないと死んでしまいます。日本でいうとぬか床みたいなものかな？　我が家にはこの「サワードウちゃん」が常にカップ１〜２杯あって、週に１〜２回のペースでパンを焼いています。

ニュージーランドにはじめて来たときには、サワードウでパンを焼くなど「ムリ、超難しそう！」と思っていたんですが、実は１週間に２度くらい小麦粉をあげて水を足せば、冷蔵庫内でずっと生き続けてくれるので、思ったほど難しくありません。

そのうち、我が家流の「ずぼらでおてがる」サワードウの育て方・パンの焼き方もご紹介しますね。

サワードウの特徴は、酸味！　クラッカーにも、少々反映されます。

 

サワードウというのは、Sourdoughと書きます。sourとは、酸っぱい・酸味があるということ。

ほら、発酵したものって、酸味が出てきますよね？　これもそうなんです。

私、実はサワードウクラッカーを何回か作ってみたんですが、最初に作ったときに「酸味が強すぎる？」かと思いました。

でも、考えてみたら、使ったサワードウ種がライ麦粉ベースのもので、これは特に酸っぱ苦い感じがあるんです。

そこで、ライ麦粉ではなく、全粒粉のサワードウを使ったら、全然気にならなくなりました。

ただ、レシピによっては、はちみつを小さじ１くらい入れるものもあるので、作ってみて気になるようだったら、ちょっと甘みを入れるのもいいかもしれません。

私が今回参考にしたのは、キングフラワーという小麦粉会社のサイトです。こちらでは、無塩バターを使っていましたが、私はもうちょっとさらっとした味にしたいと思い、植物油（グレープシードオイル）を使いました。

では、作ってみましょう！

【レシピ】サワードウ入りクラッカー（＋パセリ）

天板２枚分（3cm x 3cm のクラッカーが約80枚分。たっぷり分量です）

【材料】

■粉類

薄力粉　　　　125g
サワードウ　　250g（全粒粉がほとんどです）
塩　　　　　　小さじ1/2
パセリ　　　　大さじ３（生を使いましたが、感想したハーブでも。入れなくてもOK）

■脂肪分

植物油　　　　60cc（今回はグレープシードオイルを使用）

【作り方】

１）大きめのボールに小麦粉と塩を入れて混ぜ、そこにサワードゥを入れて、パラパラになるように混ぜる。

２）さらに植物油とパセリを足し、均等に混ぜる。パラパラしているが、混ぜていくうちに１つに固まってくる。

３）そのまま30分ほど置いて、なじませる（時間がなかったらしなくても大丈夫）。

４）生地を半分に分ける。

５）油をうすく敷いた鉄板の上に半分にした生地の１つを乗せ、その上にくっつかないようにシリコンシートを乗せてから、麺棒でできる限り薄く伸ばす。

６）もう半分ものばす。

７）ピザカッターで好みのサイズに切る。

８）180度に熱したオーブンで10分〜20分焼く（のばした厚さによる）。

 

ポイント：

とにかく薄く伸ばすこと！　この種は固めなので、伸ばすのに時間がかかりますが、なんどもゴロゴロしているうちに綺麗に薄くなります。薄い方がパリッとして美味しいので、頑張ってくださいね。

パセリは、水分があまりないと思ったので、乾燥してないものをそのまま入れたけど、大丈夫でした。

また、端っこのところが先に焼けてきますので、10分くらいしたら、ちょこちょこオーブンを覗いて、端っこは先に取り出してくださいね。

実は今回はちょっと油断して、実はちょっと焦がし気味になってしまいました💦　薄いから要注意です！

お味はいかが？

 

サワードウ種のクラッカーは、ものすごくパリパリっとしています！　薄いのに、噛むたびに深みのある味がします。

グルメピザの端っこのところ、と言えばわかっていただけるでしょうか？　そんな感じです。

パセリは割と多めに入れたので、ちょっと苦味があるかもしれませんが、気になるほどではなかったです。

焼く前にオイルを塗って塩を振っていたら（参考にしたレシピにはそう書いてあった）、いい感じの単独スナックになりそう。

しかし、私は塩は足さなかったので、代わりにヨーグルトベースの爽やかディップを添えてみました↓

 

歯ごたえがとてもあるクラッカーなので、柔らかめのディップとよく合います。トマト系ディップとか、フムスとか、ペストとか、いろいろなディップを生かしてくれそう。パーティの前菜に向いたクラッカーだな、と思います。

我が家にはサワードウがいつもあるので、このクラッカーは何度もリピすることになりそうです。

次は、オリーブオイルを入れて地中海風に変え、切り方はスクエアではなく、スティック型にしてみたいと思います。また、焼く前に油を塗って、塩を振って試してみますね。グリッシーニみたいになりそう！

ちなみに、娘に感想を聞いたところ。「美味しい！　でも、前のチーズクラッカー（ちょっと厚めのチェダーチーズクラッカー（ゴマ入り））の方が好き」と言われました（笑）　子供はやっぱりチーズ味かあ！

油：水：粉の割合はどんな感じでしょう？

さて、究極のクラッカーを探しているわけですが、それはもちろん１つではないと思います。色々なバラエティを知りたい！

その上で「美味しくできる割合がわかったら、あとは応用でなんとでもなるんじゃない？」と思っています。

ですので、今回も配合の割合をチェックしてみましょう。

以前作ったごまとアーモンドの全粒粉入りクラッカーは、油：水：粉が１：３：６ くらいでした。

今回のクラッカーは、水分はサワードウ種に入っているものだけ。

重さでいうと、油：サワードウ：粉が１：８：４くらいです（本当はもうちょっと油が多い。またパセリは重量に入れませんでした）。

ここでサワードウ＝水１＋粉１と計算すると、油：水：粉は、１：４：８くらいな感じです。油がちょっと少なめということになるのかな？

そして、サワードウと粉は、重さは倍でも体積は一緒でした。なので重量ではなく、体積でいうと、油：サワードウ ：粉が１：４：４くらいと考えれば良さそうです。

みなさんのおすすめレシピも、ぜひ教えてくださいね！

今日もお読みいただいてありがとうございました！